El proceso de elaboración del vino comienza desde el tipo de clima que rodea a los viñedos. Por lo general, las buenas uvas se dan en climas no extremados tipo mediterráneo, que se encuentran entre los paralelos de 30º y 50º de latitud Norte, y los 30º y 40º de latitud Sur.
También es importante el cuidado en el balance de agua y minerales, ya que tendrán un efecto directo en la maduración, en el sabor y la calidad de la uva.
También es importante el cuidado en el balance de agua y minerales, ya que tendrán un efecto directo en la maduración, en el sabor y la calidad de la uva.
Una vez que la uva está en su máximo punto de maduración, cuando alcanza una concentración de azúcar suficiente en balance con la acidez, entonces comienza la vendimia.
Con la uva recolectada se inicia el prensado, que se realiza en diferentes momentos para vino tinto o blanco:
La uva blanca se prensa inmediatamente después de la cosecha. La uva es prensada, decantada y se le agrega una levadura especial que fermentará el mosto. Durante el proceso de fermentación, (10 a 21 días), la temperatura debe estar entre 13 y 17° C. Una vez que el vino se ha fermentado, es separado de sus lías y empieza el proceso de maduración y clarificación en tanques de reposo y estabilización, de donde más tarde se sacará para ser filtrado y embotellado.
En la elaboración del vino tinto, las uvas se estrujan y se despalillan antes del prensado. El jugo resultante es enviado al tanque de fermentación, junto con la semilla y la piel. Una levadura especial es mezclada para empezar la fermentación, controlada a temperaturas de entre 27 y 30° C.
La uva blanca se prensa inmediatamente después de la cosecha. La uva es prensada, decantada y se le agrega una levadura especial que fermentará el mosto. Durante el proceso de fermentación, (10 a 21 días), la temperatura debe estar entre 13 y 17° C. Una vez que el vino se ha fermentado, es separado de sus lías y empieza el proceso de maduración y clarificación en tanques de reposo y estabilización, de donde más tarde se sacará para ser filtrado y embotellado.
En la elaboración del vino tinto, las uvas se estrujan y se despalillan antes del prensado. El jugo resultante es enviado al tanque de fermentación, junto con la semilla y la piel. Una levadura especial es mezclada para empezar la fermentación, controlada a temperaturas de entre 27 y 30° C.
El trasiego se lleva a cabo con el objetivo de que el vino, saturado de ácido carbónico, libere gas. Posteriormente se trasvasa el vino a barricas, para dar paso a la crianza.
La crianza en barricas es un método para controlar la oxidación, la cual hace madurar el vino. Este proceso unifica los diferentes componentes que crean mayor armonía en el vino.
La crianza en barricas es un método para controlar la oxidación, la cual hace madurar el vino. Este proceso unifica los diferentes componentes que crean mayor armonía en el vino.
Otro paso importante en el proceso de la elaboración del vino es la clarificación, tratamiento mediante el cual se eliminan partículas que enturbian el vino.
Durante la crianza del vino, una parte se conserva en los tanques de acero inoxidable mientras otra pasa a barricas. Sólo en el momento de embotellarlo es que se vuelve a unir todo, para homogeneizar la mezcla final.
Durante la crianza del vino, una parte se conserva en los tanques de acero inoxidable mientras otra pasa a barricas. Sólo en el momento de embotellarlo es que se vuelve a unir todo, para homogeneizar la mezcla final.
No hay comentarios:
Publicar un comentario